Galletas de maíz de la Tía Alia ... publico aunque no debiera, esa es la verdad.

Mi hermana tiene una frase que, personalmente, no me gusta mucho pero que en esta oportunidad no podía ir mejor. Así que con su permiso la voy a utilizar y de paso le dedico estas galletas a ella. Su frase dice: "Esa es la verdad de la milanesa". Y la verdad de la milanesa en esta oportunidad es que, a fuerza de sabor y resultado, no debiera publicar la receta que sigue. No obstante, creo que es importante dar a conocer un fracaso de esta naturaleza porque si no me equivoco el trasfondo del tropiezo no es sino una falla dialectal. 

Veamos...

Carmen, mes a mes, propone una receta dulce y otra salada del maravilloso cuaderno de recetas de la Tía Alia. Desde que comencé a sumergirme en estos menesteres del blog, me he dejado sorprender por resultados más o menos disímiles ante la misma receta. La Tía Alia supone un tanto de creatividad, ingenio, paciencia  y ciertos conocimientos, al menos empíricos, para que sus recetas se dejen degustar.

Este agobiante mes de enero lo pasé en las sierras, Panaholma: sin internet, sin teléfono, con muy poco de todo. Entonces en uno de mis esporádicos retornos a la civilización corté y pegué la receta dulce de la Tía para este mes de enero, guardé los ingredientes en la misma canasta del mate y retorné a ese paraíso que es para mí Panaholma. Sospeché de ante mano que podía tener problemas con la "harina de maíz" pero estaba decidida a librar batalla y esa misma convicción es la que me lleva a publicar el resultado aunque, claro está, dista muchísimo de las publicaciones espectaculares que ustedes mismos podrán comprobar si entran aquí.

El resultado no fue completamente malo. Las galletas las comimos e incluso, descubrimos, que untadas con dulce de leche (mi esposo) o queso fresco (tipo cuartirolo lombardo, yo) resultaban un tentempié de lujo.

Para mí la harina de maíz no es otra cosa más que la harina para preparar polenta. Luego del resultado más o menos aceptable recordé que hace algunos meses tuve una conversación con Pily de La cocina mexicana de Pily en donde le arranqué un "Nooooooooooooooooo.... la harina de maíz para polenta no te va a servir para las tortillas!!!". Así de grande fue su susto ante mi descarriada imaginación gastronómica. Y creo que cometí el mismo error. La harina de maíz no debe ser la que usamos para hacer polenta sino más bien la que se usa para preparar tortillas. Tarde pero lo aprendí, de todas maneras no he visto por acá más que fécula de maíz (o Maizena) o bien la harina de maíz para preparar polenta.

El resultado fue una galleta cuya textura inicial recordaba a los blinies, luego endurecieron un poco y ahí fue que descubrimos los topping como acompañamiento ideal. Para mí las cantidades de manteca y azúcar fueron las adecuadas. Usé un azúcar granulada orgánica así que al final se dejaban sentir los granitos de azúcar que contrastaban con el sabor neutro de los granos de polenta. 

Finalmente, un  molde como el que usa Mara (gracias a quien pude ponerle nombre a ese molde que me imaginé pero de cuya existencia no sabía) creo que es la solución perfecta. A fin de cuentas, estas galletas como pequeños bocaditos para dips me parecieron perfectas. 

Para resumir, la verdad de la milanesa es que:

1. Usé lo que conocemos como polenta, o harina de maíz para preparar polenta, pero creo que la receta se refería a un ingrediente bastante distinto a ese.
2. Como el resultado es una masa desleída, un molde que ajuste el contenido en cuanto a forma y tamaño no viene nada mal. En mi caso, dejé reposar la mezcla unos 30 minutos en la heladera (nevera, refrigerador) para poder ubicarlas luego a cuchara sobre la placa de horno. 
3. Algunas de las galletas fueron al horno con una lluvia de coco rallado. Fue también un topping acertado. 

Mi versión de la receta:

1 1/2 taza de harina de maíz orgánica para preparar polenta, de cocción en 1 minuto
1 taza de leche
2 huevos de campo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de manteca
4 cucharadas de azúcar granulada orgánica
1 cucharadita de polvo para hornear Royal

Entibiar la leche ligeramente y disolver en ella la manteca. Reservar.

En un bol mezclar los ingredientes secos. Añadir los huevos y la leche con la manteca. Mezclar muy bien hasta homogeneizar. Dejar reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y luego 30 minutos más en la heladera a fin de obtener una pasta lo suficientemente sólida pata tomar porciones de a cucharadas.

Disponer en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado por unos 10 minutos o hasta dorar.