BAGNA CAUDA

Sin fotos, pero dejaré por acá esta receta de bagna cauda. La comimos con mis hijos tan queridos en este Viernes Santo de 2026, y valió la pena de principio a fin.

12 dientes de ajo

12 filetes de anchoas (en aceite)

50 g de manteca

1 cucharada de aceite de girasol

1 L de leche (entera)

750 cc3 de crema de leche 


Pelar los ajos, partirlos por la mitda para quitarles el brote del centro y laminarlos.
En una sarten o cacerola de fondo grueso, poner a calentar la manteca con la cucharada de aceite, cuando la manteca esté fundida agegar los ajos y dejar unos minutos para rehogarlos sin que se tuesten.
Agregar una pequeña cantidad de leche. Cocinar los ajos en leche (que se va reponiendo a medida que se consume) a fuego bajo durante 45 min. aprox
En la licuadora poner 1/2 taza de leche fría y agregar la preparación de leche, ajo y manteca. Licuar. Agregar las anchoas limpias y cortadas por la mitad. Licuar hasta obtener una salsa fina.
Volver a la misma sartén y agregar la crema de leche. Integrar con movimientos suaves.
Mantener al fuego mínimo (puede ser corona, o poner un difusor entre el fuego y el recipiente de cocción) unos 40 min. revolviendo de vez en vez y con mucho cuidado de que no se corte. 

Para ir levantando el fondo de cocción, agregar leche de a poquito.

Además de verduras, la comimos con tallarines al huevo: un manjar.