Pan de soda irlandés (irish soda bread) a la provenzal y con gratín de queso ... La recepta del 15 se despide

Conocía la Receta del 15 antes que nada por las excelentes publicaciones con que  Elena y otros blogs me sorprendían cada vez. Por distintas razones, no había podido participar aunque mensualmente revisaba cuál era la propuesta del mes en curso. Este mes me di con la triste sorpresa de que ya no había más receta del 15 y por una razón más que loable: no querían bajar la calidad de la propuesta en el afán de seguir sumando voluntades.

El argumento me dejó anonadada y decidí que, a como diera lugar, debía participar en la convocatoria. Imagínense ustedes, yo que vengo de un país donde nadie piensa en la renovación cómo podía sentirme ante razones tan altruistas.

Así que acá estoy con mi propuesta de un pan horneado con una salsa a base de perejil y queso que dedico especialmente a los políticos de mi país para que sepan que dar un paso al costado es sinónimo de grandeza, que no hace falta buscar hasta los modos más inverosímiles de querer hacer algo, por pensar que son los únicos que lo pueden hacer.

Muchos se preguntarán a qué obedecen mis palabras. Gran parte de los políticos que tenemos hoy, ya sea en el gobierno o en la escasa base opositora, son los mismos que surgieron con el regreso de la democracia en 1983. Vale decir, aquellos jóvenes osados, talentoso, aguerridos en la defensa de sus ideales no han sabido dar lugar a las nuevas generaciones para que estas puedan tomar la posta de construir un país políticamente sano y adulto. 

Muchos podrán esgrimir que en el gobierno nacional hay una importante cantidad de funcionarios que promedian los 30 años. Pero entonces la pregunta es inevitable: ¿qué funciones cumplen? ¿cómo honran la juventud que los caracteriza? De alguna manera ellos mismos avalan esta forma de enquistamiento ad eternum cuando por acto u omisión aceptan la posibilidad de una reforma constitucional o plantean como posible la re-re elección. Debemos aprender como sociedad a dar un paso al costado. A fin de cuentas hasta en el cine se sabe que segundas parte nunca son buenas. 

  

La convocatoria de este mes y último desafío de la Receta del 15 invitaba a preparar aperitivos navideños, lo que por estas latitudes se conocen como tentempiés, bocaditos o en el muy vernáculo "picadita". Una vez más las cosas se dieron para una receta y no para otra. Y así es que llegué a este pan horneado con provenzal y queso. Une varias cosas a la vez y me parece una idea deliciosa para compartir en estas Fiestas. No se olviden que en el hemisferio sur estamos en pleno verano y que en mi ciudad podemos llegar tranquilamente a los 40° de sensación térmica con temperaturas reales de 38°. 

Es cierto que hay que prender el horno, pero si lo hacemos con un pan de campo comprado, solo requerimos de unos 10 minutos de horno y además, como va envuelto en papel aluminio, tranquilamente podemos aprovechar el calor de las brasas.

Les decía entonces, antes de esta convocatoria había visto el Irish Bread Soda en varios blogs y justo en esos días vi en "Doña Petrona por Narda" un programa de aprovechamiento de restos de comida donde presentaba esta opción del pan adobado. Y para terminar, unos días más tarde,  en Pinterest. Definitivamente y una vez más, tenía la receta y tenía qué hacer con ella.

Para el pan seguí la receta de Chelo, quien a su vez la toma de Directo al paladar. No obstante, me fueron de gran ayuda también las recetas de Carmen y de Mary. La cuestión de la masa pegajosa (y agradezco que todas en mayor o menor medida hayan insistido en que no había que desesperar) es para el infarto. Creo que le puse harina de más, así que la próxima vez trataré de ajustarme a las cantidades de la receta original. Lo mismo con el buttermilk, pensé que quedaría con una consistencia más sólida, pero conserva la fluidez de la leche.

Nunca mejor dicho: ¡A ponerse con las manos en la masa!

Irish Soda Bread (Pan de soda irlandés)

Ingredientes:

600 g de harina 000 (común)

1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio

3/4 cucharadita de té de sal fina (la receta original lleva 1 cucharadita, pero yo puse menos porque después añadiría el queso y la salsa)

450 ml de leche

Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 3 cucharadas soperas)

Para el buttermilk:

Añadir a la leche el jugo de limón, integrar  y dejar reposar unos 15 minutos. remover ligeramente y ya está listo para usar.

Para el pan:

Tamizar la harina con la sal y el bicarbonato de sodio. Disponer en un bol y hacer un hueco en el centro donde verteremos el buttermilk. Integrar con la ayuda de una espátula y seguir con las manos. La masa que se obtiene es muy pegajosa, así echarla sobre la mesada enharinada  y trabajarla sin caer en la tentación de agregarle más  harina hasta homogeneizar y darle forma de bollo.

Acomodar en una asadera apenas rociada con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura media por unos 30 o 35 minutos. 

Pan horneado con provenzal y gratín de queso 

Ingredientes:

1 hogaza de Irish soda bread ( o similar, puede ser pan de campo)

1/2 taza de provenzal (ajo, perejil, ají molido, sal, pimienta, 3 partes de aceite, 1 de vinagre de manzana)

150 g de queso cremoso argentino (puede ser muzzarella)

1/2 taza de queso sardo rallado grueso (puede ser reggianito, parmesano)

Preparación:

Formar una cuadrícula en el pan con cortes que dejen un centímetro desde la base.

Cortar el queso cremoso en cubos parejos (2 x 2 cm aproximadamente).

Untar el interior de los cortes con la provenzal ayudándonos con una cuchara, de manera tal que toda la masa se vaya impregnando de sabor. Reservar 1 cucharada para el final.

Incrustar entre los cortes los cubos de queso cremoso.

De la misma manera, distribuir entre los cortes el queso rallado. Por último, rociar por encima la cucharada de provenzal que habíamos reservado. 

Llevar a la parte alta del horno que debe estar bien caliente, 10 minutos para que derritan y gratinen los quesos.

Notas

Si la corteza del pan ya está muy dorada, conviene llevarlo al horno tapado con un papel de aluminio.

La receta original es con pesto. Yo usé el sobrante de la provenzal que preparé para mis ya conocidas berenjenas.   

Las propuestas de Diciembre 2012: aperitivos de Navidad aquí.