Bombas de papa... para el papa Francisco

Esta mañana, mientras escribo estas líneas, escucho de fondo la misa del Vaticano con la que se inaugura el pontificado de Francisco. En Argentina, tan adeptos a los epítetos y calificativos, ya se le ha llamado Francisco, el papa humilde.

No es una emoción limitada a que el papa sea argentino. Creo que la sensación, en ese sentido, es más bien de extrañeza, sorpresa, cierta incomodidad de no saber cómo actuar o qué decir. ¡Un papa argentino! ...  Más bien creo que la emoción es simplemente producto de la consabida frase habemus papam que sigue a la fumata blanca. Claro que esta vez hay una atención especial. Vigilias, cantos, preparativos de todos los tipos se han sucedido en prácticamente todas las ciudades del país. En casa nos levantamos tan temprano como siempre, pero como nunca sintonizamos el televisor en CNN para ver desde TV Vaticano la transmisión en vivo de la ceremonia.

Ahora ... a las 7:02 hora argentina de este 19 de marzo... se celebra la comunión. La primera comunión como papa de este hombre sencillo que nació en Buenos Aires y  que 77 años después llegó a la Santa Sede como jefe de la Iglesia Católica.

Personalmente, no es mucho lo que puedo decir del cardenal Bergoglio, salvo que, por alguna razón, durante los últimos años, en las fechas claves de la patria (25 de mayo y 9 de julio), contrariamente a lo que marcaba la tradición, el Tedeum no se celebraba en la Catedral Metropolitana, sino que se buscaba iglesias de gobiernos afines al gobierno nacional ... a veces un gesto dice más que mil palabras.

En los últimos días, se nos han ofrecido las más variopintas semblanzas de este hombre de convicciones poderosas y fe arraigada. Un hombre que aparece descrito como bueno, sencillo, humilde, alejado de toda pompa y fastuosidad y dispuesto a hacer de su ministerio un apostolado. Hoy dijo: El verdadero poder es el servicio.  En su homilía, Francisco también nos habló acerca de la custodia. La custodia que ofreció San José a María y Jesús y la custodia que el santo padre le debe hoy a la iglesia misma. La misma custodia que los hombres debemos dar  a los otros hombres y por extensión al medio ambiente.

¡¡Qué hermoso el nombre Francisco!! Tanto mi esposo como yo somos especialmente afectos a este santo y en mi caso, además, a Santa Clara. Mucho antes de conocernos, cada uno de nosotros sentíamos un cariño especial por estos santos. Cuando escuchamos el nombre que el santo padre había elegido, mi esposo lo asoció a San Francisco Javier, el santo de las misiones, o quizá a San Francisco Solano, a quien se ha llamado el "Taumaturgo del Nuevo Mundo" por al cantidad de milagros y prodigios que se le atribuyen en Latinoamérica, pero yo pensé en San Francisco de Asís y su mensaje calmo pero firme de paz, amor y concordia.

Así que dedico estas líneas al  papa Francisco, como un modo sencillo de celebrar esta fiesta de la iglesia universal. ¿Cuál será el legado del papa? No lo sabremos por ahora. Pero sus gestos amorosos y llenos de piedad, así como sus palabras calmas y que calan en el profundo del corazón ya nos hacen pensar en la preciosa oración de San Francisco de Asís:

Oh, Señor, hazme un instrumento de Tu Paz .
Donde hay odio, que lleve yo el Amor.
Donde haya ofensa, que lleve yo el  Perdón.
Donde haya discordia, que lleve yo la Unión.
Donde haya duda, que lleve yo la Fe.
Donde haya error, que lleve yo la Verdad.
Donde haya desesperación,
que lleve yo la Alegría.
Donde haya tinieblas, que lleve yo la Luz.
Oh, Maestro, haced que yo no busque
tanto ser consolado, sino consolar;
ser comprendido, sino comprender;
ser amado, como amar.

Porque es dando , que se recibe;
Perdonando, que se es perdonado;
Muriendo, que se resucita a la
Vida Eterna.

Tenía que llevar estas circunstancias extraordinarias del mundo al blog, porque ciertamente estos días han sido especiales para mí y mi familia. Para nosotros, como decía al principio, la elección del papa -más allá de quién resultase elegido- era una fiesta en sí misma y así la hemos vivido. Quienes siguen mi perfil de Google+  podrán cuenta de ello, pero en el blog no podía aún encontrar la receta adecuada.

Y como siempre sucede en estos casos, la receta llegó sola. Revisé aquel libro del que les hablé en el post del queso chino, La cocina del cielo, y había algunas recetas en honor al papa: un té y unas galletas, pero no eran las indicadas. 

La receta fue nuestra cena preparada a partir de lo que había quedado del medio día. Creo que esa es la receta justa y oportuna, porque es lo que el padre Bergoglio ha predicado desde siempre: los actos sencillos de cada día. Así que dejo en este post, cargado de fe cristiana, pero sobre todo embargado de esperanza en un mundo más justo, santo y cordial, mi receta de bombas de papa en honor al papa Francisco.

Bombas de papa para el papa Francisco

2 tazas de puré de papas (patatas)

1/2 taza de queso de pasta dura rallado (parmesano, reggianito, sardo estacionado, etc.)

Cubitos de queso fresco (cuartirolo tipo lombardo)

2 claras

Sal y pimienta, al gusto

Pan rallado para rebozar, cantidad necesaria (yo usé una mezcla de pan francés rallado y avena)

Aceite, para cocinar

Ciboulette (cebollino) y orégano frescos, para presentar

Preparación

Disponer el puré ya frío en un perol amplio. Pasar el pisapuré para volver a la consistencia de pasta y añadir el queso rallado y 1 clara de huevo, condimentar con sal y pimienta e integrar todos los ingredientes con ayuda de una cuchara.

Preparar sobre la mesada (encimera) un recipiente con la otra clara de huevo ligeramente batida con una pizca de sal y otro recipiente con el pan rallado.

Con una cuchara, tomar porciones de la pasta de puré, acomodar en la mano, poner en el centro un cubito de queso fresco y dar forma de bolita. Pasar por la clara de huevo batida y rebozar en el pan rallado. Así con todas las bolitas que salgan (yo obtuve 12 de unos 5 cm de diámetro). 

Disponer en una fuente para horno ligeramente aceitada. Una vez que están todas acomodadas, rociar por encima con una cucharada de aceite. Llevar a horno caliente por unos 20 minutos o hasta dorar.

N/B:

Para evitar se que escape el queso se pueden rebozar dos veces, o bien antes de pasar por el huevo y el pan rallado, rebozarlas en harina.. No obstante, en casa nos gustan preparadas de esta manera -aunque el queso se escape un poco- porque entonces se logra una textura muy ligera, liviana como un suflé, sin llegar a serlo. 

Las fotos han sido tomadas por, en algunos casos, y con ayuda de, en otras,  Ana Guada.