Choripán ... comida callejera con tonada cordobesa

A través de varios blogs que sigo a diario supe de la convocatoria de Juana: un juego de comida callejera que, para rendir tributo al blog desde el que surgió, ha sumado las más variopintas opciones de tentempiés para entrehoras que estén dispuestos a ser tomados con las manos, de paso y hasta, quizá, en una reunión informal con amigos.

Una vez que me decidí y visité el blog de Juana quedé maravillada y absolutamente tentada de sumarme a la iniciativa. Si bien hay un premio (¡qué me encantaría ganar, of course!), creo que la posibilidad de dar a conocer un poquito del día a día de mi ciudad, a la vez que conocer recetas maravillosas por sus colores, sabores,aromas e historias ya constituye un premio en sí mismo.

Para más, hacía tiempo que pensaba en una entrada acerca del choripán. No es más que un sándwich de chorizo pero es todo un clásico de mi ciudad y de mi provincia. A decir verdad, el choripán se come en todo el país. Este delicioso sándwich se prepara para eventos familiares como cumpleaños o para juntarse con amigos. Pero lo característico son los puestos callejeros de venta de choripán. Es comida al paso por naturaleza, hasta en horarios insólitos, como de madrugada cuando los noctámbulos regresan a sus hogares luego de una noche de fiestas, boliches, recitales.

Hoy por hoy la actividad está regulada sanitariamente, así que se los vende en carritos especialmente acondicionados en cuanto a las necesidades de parrilla y demás implementos. Eso sí: el auténtico choripán cordobés lleva el chorizo cocido a las brazas.

Y es tan importante el choripán que el diario de mayor tirada de la provincia (y uno de los más importantes por antigüedad y tirada en el interior del país), La voz del interior, convocó a un recorrido por los carritos choripaneros más emblemáticos de la ciudad para llegar a El mejor choripán del 2012.

Personalmente, en casa preferimos el choripán con chorizo de puro cerdo y pan negro antes que blanco. No puede ser pan lactal. Tradicionalmente, el choripán va con pan francés, pero últimamente la cuestión del pan va también sujeta a gustos personales. En general se debe buscar un pan sabroso, de buena corteza y miga esponjosa ...  Además del chorizo hay multitud de opciones para completar el relleno: desde antipastos como caponata, berenjenas a la vinagreta, aceitunas hasta el clásico lechuga y tomate. Lo mismo pasa con las salsas: desde mayonesa y chimichurri hasta mostazas, ajo blanco y lo que dicte el paladar.

Disfrutamos de estos choripanes en la tranquilidad de la serranía cordobesa. El sitio ideal para entregarnos a la magia del asado que, como siempre, preparó mi esposo a pura braza y con mucho gusto.

Les dejo, entonces, mi receta de este sándwich de chorizo mejor conocido como choripán. Van las indicaciones del asador, pero preparados en el horno de la cocina o en una plancha tipo grill quedan exactamente igual de deliciosos. 

Choripán

Ingredientes

Chorizo 100% cerdo, 1 por comensal

Lechuga mantecosa, 2 hojas por comensal

Tomate en rodajas, al gusto

Mayonesa y mostaza, al gusto

Pan negro en bollito, 1 por comensal

Procedimento

Preparar las brazas a partir de leña. Limpiar la parrilla y controlar la temperatura y cantidad de las brazas. Pinchar los chorizos ligeramente por ambos lados con un tenedor o un palillo de brochette. Llevar a la parrilla y cocer a las brazas. A mitad de la cocción, girar los chorizos.

En una fuente disponer la lechuga en hojas y las rodajas de tomates. Disponer en la mesa las salsas seleccionadas.  

Llevar los chorizos bien calientes a la mesa. Partir a la mitad a lo largo y sin separarlos por completo (chorizo en mariposa). Abrir el pan a la mitad. Untar los panes con las salsas seleccionadas, sobre una de las tapas de pan armar un colchón de lechuga y tomate sobre el que, por último, se dispone el chorizo. Cerrar el sándwich con la tapa restante.

¡¡Gracias, Juana querida, por tan fantástica iniciativa!!