Mis hamburguesas ...vos sos el nieto de Sonia Torres?

Berlín. Alemania. ≈1945. Käte, la protagonista femenina de la novela El otro lado del amor, de Jacqueline Briskin, entrega su hijo a la Lebensborn en su instinto de supervivencia más básico: los nazis no saben que ese niño es en realidad hijo de un judío norteamericano. Luego, cuando acabara la guerra, habría de emprender la tarea titánica de recuperarlo, pero debió buscar un niño rubio, de ojos azules en los países de Europa del norte, donde todos los niños eran rubios y de ojos azules. Ambientada en la 2° Guerra Mundial esta novela da a conocer un plan siniestro que incluyó el rapto de 50.000 a 200.000 niños polacos y que aspiraba a expandir e imponer la raza aria, convertir a los alemanes en germanos nórdicos. Muchos de ellos han vivido bajo el estigma de los niños SS y otros muchos nunca pudieron reconstruir su genuina historia. 

Córdoba. Argentina. 2014. Ubicado en el pasaje Santa Catalina, entre el Cabildo histórico y la Catedral de la ciudad de Córdoba -en pleno centro (sic)- se encuentra el Archivo Provincial de la Memoria, allí mismo donde funcionó uno de los Centro Clandestinos de Detención (el D2) de la Dictadura militar 1976-1983. No olvidar para crecer. Aprender del pasado, comprender el presente, vislumbrar el futuro. Hay una sala que se conoce como "La salita de las embarazadas"; hay 500 lámparas, de ellas 115 están encendidas .... el resto espera por ese nieto que debe volver a los brazos de su abuela.

Cosquín. Córdoba. 2014. La farmacéutica de toda la vida, Sonia Torres. ¿Vos sos el nieto de Sonia? Ojalá un día alguien que ha de tener algún año menos que yo, pero no tantos, pueda responder afirmativamente a esta pregunta. Sonia te espera desde que supo que vendrías. Fue cada día a la cárcel donde pensó que estaba Silvina y cuando creyó que habías nacido, llevó un moisés .... 

“Quiero contarle 
yo quiénes fueron sus padres, la historia de su familia, lo 
que se vivió en aquellos años. Y quiero contarle desde el corazón, para no transmitirle odio alguno. Quiero que viva en el amor, sin mezquindades, con solidaridad”. Fuente. 

Sonia Torres, la que es conocida por todos y cada uno de los cordobeses como la titular de Abuelas filial Córdoba mantiene viva la esperanza de poder encender la lámpara que indique que su nieto, el hijo de Silvina, ha vuelto al hogar. Sonia es incansable, enérgica, la madre clara y precisa que debió tener una hija para decidir quedarse a luchar por su país, antes que abrazar la posibilidad del exilio que se le otorgaba. Silvina .... "Y si todos nos vamos, mami, ¿quién se quedará con el país?"... embarazada de 6 meses y medio, secuestrada, desaparecida y una búsqueda incansable ...

Sonia está segura de que seguirá esta lucha más allá de sus fuerzas, por su nieto pero también por todas las luces que deben ser encendidas. No hay bien más preciado que la propia identidad. "Toda la familia lo espera con mucho amor. Qué se atreva a buscarnos. El día que se anime a buscar su identidad conocerá la libertad", le dice Sonia a ese nieto que sabe varón pero que aún no conoce.

El trabajo de Abuelas ha sido reconocido internacionalmente, postulado al Nobel de la Paz bajo el nombre de Estela de Carlotto, su presidenta.  Sin embargo, yo no quiero ahondar en Abuelas,  yo quiero hablarle al nieto de Sonia y decirle que su abuela lo está esperando, con 85 años, llena de esa vitalidad tan suya y que me imagino también debe ser tuya, porque al fin vos sos su nieto ... ella quiere contarte quién sos y cuando Sonia pueda fundirse en ese abrazo que ha mantenido guardado y esperanzado durante 38 años, todos los argentinos habremos encendido una nueva luz en nuestra historia.

Ojalá un día, no muy lejano, la salita de las embarazadas encandile el alma con sus 500 luces encendidas para siempre y hayamos apagado la luz de la sinmemoria por toda la historia futura.

Mis hamburguesas, las que disfrutan mis hijos, las que querré algún día preparar para mis nietos ... las que llevo a la convocatoria de este mes de Memòries d'una cuinera, en honor de la memoria de las personas y de los pueblos. 

Hamburguesas de carne (vacuna o de vaca, como se dice en casa)

12 hambuguesas

Ingredientes

500 g de carne magra molida o picada

2 cucharadas de avena tradicional (copos de avena arrollada)

1 cebolla (redonda, de cabeza, blanca o común) mediana

1 zanahoria mediana

1 cebolla de verdeo (cebollino)

1 puñado de hojas de perejil
1 cucharada sopera de maizena/almidón de maíz
1 cucharada sopera de mostaza (tipo americana)
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Con el ojo grueso del rallador, rallar la zanahoria y la cebolla blanca. Reservar. Picar finamente el perejil y cortar la cebolla de verdeo en aros muy finos. Reservar.

En un perol amplio disponer la carne, los vegetales, la maizena, la avena, la mostaza, sal y pimienta. Con las manos integrar con insistencia hasta obtener una masa homogénea. Llevar a la heladera por 30 min.

Moldear las hamburguesas con ayuda de las manos o bien con el moldeador de hamburguesas.

Untar ligeramente con aceite una placa para horno, acomodar las hamburguesas y cocinar en horno medio-alto hasta que no queden jugos rosados ni restos de color rosa en el interior de la hamburguesa, aprox. 20 min, dándolas vuelta a la mitad de la cocción.

Acompañar con ensalada: hojas de rúcula, tomates cherry y lajas de queso tipo parmesano, reggianito, goya, sardo estacionado.