Budín de chocolate .... por la memoria de Lampedusa, África y el Nobel de la Paz

Para mi Espasa Ilustrado (Espasa Calpe, Madrid, 1997), Lampedusa es una isla de Italia, provincia de Agrigento, situada a 200 k. al SO de Sicilia (SIC). Para el mundo de octubre de 2013, Lampedusa es la testigo clave de una tragedia humanitaria y humana que debe convocarnos a revisar valores, preceptos e historia.

En tiempos de internet, banda ancha y wassap, Lampedusa se ha convertido en la puerta de ingreso a Europa para muchos africanos que huyen de las guerras y hambrunas que azotan al continente negro. ¿Qué nos pasa como sociedad que nos hemos ensañado con África? África duele desde lo más profundo del corazón ... recrea el mito de Caín y Abel... "Clama la sangre de tu hermano y su grito me llega desde la tierra” (Génesis, 4,10-12). ¿Qué hemos hecho por nuestros hermanos africanos?

La respuesta a esta pregunta, que no es más ni menos que un reclamo genuino a la compasión que (nos) brota de nuestra dignidad humana común, llega de las manos laboriosas y los gestos solidarios de los habitantes de la soleada isla italiana de Lampedusa...

Sus 20 km2 se ubican a mitad de camino entre África y Europa. Es la primera porción del continente europeo frente a África, la materialización de un sueño por una vida mejor. Tunecinos, nigerianos y, desde la primavera árabe, sirios y libios, entre muchos más, la alcanzan en su intento desesperado por una vida mejor. Hay un corredor de ilegalidad, mafia y desamparo que nutre al mar de desesperanza y esperanza, de angustias y alegrías, de zozobra y de una nueva vida. Este corredor comienza en el corazón de África y culmina en los centros de inmigrantes ilegales de Lampedusa, algunas veces. 

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Fortress Europe habla del Mediterráneo como un cementerio macabro que contabiliza (desde 1988) 19.372 vidas humanas fagocitadas. Frente a las costas de Lampedusa y sus 6000 habitantes, se ven vidas tragadas por el mar y otras que ganan en la dura batalla. La otrora isla turística se ha convertido en símbolo de una tragedia, una lucha cuerpo a cuerpo con la vida y la muerte: la tragedia de estar muertos sin un lugar en el mundo y alcanzar la muerte en un último intento por recobrar la vida. 

Leyes inmigratorias cada vez más coercitivas, la mirada recelosa de lo distinto, el miedo natural al otro (a la "alteridad", como dice Flor) nos han llevado a esta situación de desapego a la vida. África, sus hombres, mujeres y niños,  merecen una oportunidad nueva y genuina, tanto como los balseros cubanos, los colombianos en Chile o los bolivianos y peruanos en Argentina.

Hasta entonces, los habitantes de Lampedusa nos dan el ejemplo. De manera silenciosa, quizá hasta taciturna, reciben a quienes el mar libera y les dan acogida aún enfrentándose a las estrictas leyes que buscan castigar a aquellos que favorecen de alguna manera la inmigración ilegal. ¿Pero cómo puede una persona de bien no colaborar con quien surge de las propias entrañas de Neptuno? 

Lampedusa, sus humildes habitantes -y digo humildes en clara referencia a su vocación de servicio y apego a la vida humana- nos dan una muestra del mundo que queremos y que es posible bregar por él. Como una modo de retribuirlos a la vez que de dar a conocer la tragedia de la que diariamente se sobreponen, el periodista italiano Fabrizzio Gatti ha lanzado una convocatoria que debe involucrarnos activamente. Por qué Lampedusa merece el premio Nobel de la Paz:

Puesto que el Nobel [de la Paz] no se puede conceder a los que han desaparecido en el mar, propongo concederlo, en nombre de los muertos y los supervivientes, a la pequeña localidad de Lampedusa y a sus habitantes.

Reconocer el mérito de estas personas puede ser la primera señal de un cambio en el mundo. La xenofobia y las leyes inmigratorias que ella inspira y promueve seguirá existiendo, pero mientras haya quien se plantee un mundo distinto y piense que con su pequeño gesto el cambio ha comenzado, habrá esperanza. Y la esperanza, a fin de cuentas, es lo último que se pierde, aún en una balsa, frente a la inmensidad del azul del Mediterráneo. 

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El cambio puede venir, sencillamente porque los grandes cambios sociales comienzan con un pequeño gesto individual que va sumando voluntades. Invito y convoco a todos los hombres de buena voluntad que leen esta líneas a firmar el petitorio, que nuestra voz se haga oír para que un mundo más justo, equitativo y pleno sea posible para todos, en cualquier rincón del planeta. Hasta entonces el Nobel de la Paz 2014 puede servir de aliciente. 

...es necesario firmar esta petición, para romper el muro de silencio y dar a conocer al mundo entero lo que pasa en la frontera meridional de la Unión Europea. (Fabrizio Gatti)

No hay mucho más que decir. Solo compartir este budín de chocolate que en su negritud nos recuerda el corazón  mismo de África y su canto a la vida.

Budín de chocolate

Ingredientes

200 g de manteca pomada
200 g de azúcar impalpable (glass)
4 yemas
150 g de chocolate rallado o procesado 60% cacao
300 g de harina leudante (o la misma cantidad de harina 0000/pastelería más el añadido de polvo leudante/químico/Royal)
2 cucharadas de café cargado/fuerte
4 claras batidas a nieve
2 o 3 gotas de jugo de limón
1 pizca de sal

Preparación

Tamizar la harina con la sal y reservar.

Separar las claras de las yemas con cuidado de no contaminar las claras con materia grasa. Batir las claras a nieve junto a las gotas de jugo de limón y reservar.

Rallar el chocolate, más o menos grueso según se prefiera. 

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema lisa (con batidos de  mano o batidora/varillas eléctricas).
Adicionar las yemas una a una, sin dejar de batir y cuidando de adicionar la próxima, una vez que se ha integrado por completo la anterior. 
Con ayuda de una espátula integrar el chocolate. Poco a poco incorporar la harina y las 2 cucharadas de café.
Por último, agregar al batido de manteca y harina las claras a nieve, en 3 etapas y con movimientos suaves y envolventes de afuera hacia el centro.
Disponer en un molde de budín inglés, previamente enmantecado/engrasado y enharinado. Marcar un surco en el centro como se observa en la foto.

Llevar a horno precalentado en temperatura media por unos 45 minutos o hasta que al introducir un palillo de brochette este salga limpio.
Dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar.

Se puede completar la decoración de budín con glaseado de azúcar, glaseado de chocolate o una ganache. Personalmente, lo prefiero sin cobertura. 

Hay tiempo para firmar el petitorio hasta febrero del 2014:
Por qué Lampedusa merece el premio Nobel - L'expresso
Candidiamo Lampeduse al Nobel per la pace (It)
English version: Nobel to Lampedusa, sign your nomination 
Version française: Pour une candidature de Lampedusa au prix Nobel de la Paix
Deutsche version: Nobel für Lampedusa, unterschreibe die Petition