Chacareras de la Tía Marta ... o por qué Guada es la Caravana aventurera

2014 Campamento Pacha               

Comunidad Guía N° 32 Nuestra Señora de Guadalupe  

Ascochinga - Córdoba - RA

AWGGGS 

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Guadi tuvo su primer Campamento Guía en una localidad preciosa de la serranía cordobesa: Ascochinga. Un reducto húmedo y verde que cuenta en su pasado de visitantes ilustres a algunos reyes europeos y presidentes de EEUU. Me gusta usar la palabra vergel para referirme a Ascochinga, porque realmente creo que lo es: mucho, mucho verde, variedad de árboles, enredaderas. En Ascochinga conceptos propios de la botánica (sustrato, capa, dosel) son experimentados a cada paso, en cada golpe de vista.

Y Guada se fue allí de campamento, con su mochila, sus zapatillas y sus ganas de conocer mundo. De paso nos dio una gran lección. Al final del campamento fue reconocida como "La caravana aventurera del campamento Pacha". Luego nos preguntaría por qué la habrían distinguido con tal mención. Y esta es la respuesta ...

Estancia La Rosa - Ascochinga - Córdoba

Guada nos enseñó que para conocer mundo tenemos que salir de la zona de confort y ella lo hizo a lo grande: se sumó a una aventura única, completamente desconocida para ella y el mundo en que se había movido hasta entonces. Tomó el riesgo y regresó triunfante.

Algunas semanas antes al campamento y casi de casualidad encontré un video que me habían pasado por mail con un título intrigante: ¿Te atreves a soñar? Por esas cosas del destino, había quedado entre mis mails y casi sin que lo buscara salió a la luz. Al revisarlo no pude menos que hacer la conexión con Guada: ¡Qué lección que nos daba a todos!

Nunca había ido de campamento, nunca había dormido en carpa, conocía a las chicas por la actividad de los sábados de los últimos 2 meses... y decidió irse de campamento con ellas. Hasta entonces yo me había concentrado más en las razones de lo que "no-conocía", pero ella estaba dispuesta a intentarlo todo por seguir su sueño.

Había unas cuantas palabras y frases del video que me daban vueltas en la cabeza y que se ordenaron al pensar en vos. Entonces,  ¿qué mayor aventura que esta, Guada?

Collage Tagxedo

Guada nos enseñó en su aventura que salir de la zona de confort para ir a la zona de aprendizaje es posible, pero sobre todo nos demostró que era capaz de alcanzar sus metas, abrazar sus sueños, convertirse en quien es ... y volver al calor del hogar. Acá la vamos a estar esperando siempre. Siempre dispuestos a escuchar sus aventuras, a curar las heridas de los abrojos (¡¡!!) y a volver a abrir la puerta para que salga a explorar ese mundo que tanto la fascina.

Guada es la aventurera de este campamento y la aventura plena de toda su vida. Observa, escucha, evalúa, aprende ... y cuando está lista da el gran salto. Habrá caídas, pero en el recorrido las caídas son tan importantes como el camino avanzado.

Ascochinga nos dio la metáfora perfecta de la vida que se sobrepone a la muerte. Los incendios de este invierno que pasó 2013 causaron daños irreparable en la flora y la fauna de la región. Los ríos están llenos de cenizas y no hay peces a la vista. Sin embargo, la naturaleza avanza entre la muerte. Vuelve a la vida con confianza, tesón y magnificencia. Y Guada nos dio el significado de ese video que podría ser uno más, pero que en nosotros se resumió en "afrontar el desafío". Podría haber desistido a último momento pero no lo hizo. Volvió enaltecida, enriquecida y deseosa de más.

Nunca olvidaremos este campamento, no solo porque haya sido el primer campamento de Guada, sino ante todo porque nos dio una gran lección de fortaleza y de creer en uno mismo.  Claro que debía ser reconocida como la Caravana aventurera, ¿quién, si no?

El sábado era el día de visita en el campamento, el día en que los papás podíamos ir a ver el trabajo denostado de las chicas: carpas dormitorios, carpa cocina y comedor, rincones de patrulla, letrinas impecables, todo el trabajo de la semana para vivir en contacto con la naturaleza a pleno. Como habían pasado la fiesta de Reyes en el campamento decidí llevarles una Rosca de reyes. Busqué recetas, leí y asumí la de Dolli Irigoyen era la que debía hacer.

Esponja leudada, 1 kg de harina, 200 g de manteca, un bollo de hermoso e impecable más tarde, me di cuenta de que me había olvidado de ponerle azúcar.

Así fue que esta masa de Rosca de Reyes se transformó en las chacareras de la Tía Marta. Así llamábamos en mi infancia a estos bocados dulces de masa de levadura que nos preparaba mi tía los domingos en las tardes de Unquillo. Internet me diría con los años que se las conoce como Torta de los 80 golpes, Torta húngara, Achtzig Schlag y en el campamento supe que en mi ciudad hay quien la llama "Torta loca". Es un poco irrespetuoso de mi parte dar la receta de la Rosca de reyes de Dolli para este final de campamento, pero ciertamente vale la pena. Ya sea con relleno de manteca y azúcar o de dulce de leche (era mucha masa y salieron 2 tortas chicas y una grande), nadie quedó indiferente a estos rollitos. Y yo agradecida por tanto y por todo.

Chacareras de las Tía Marta con masa de Rosca de Reyes

Receta de la Rosca de reyes, Dolli Irigoyen. Revista La Nación. 

Relleno de mi querida Tía Marta, como ella me lo enseñó.

1 torta de 26 cm y 2 de 22 cm

Ingredientes

Esponja

Harina 000/común 200 g

Leche 140 cc

Miel 1 cucharada sopera colmada si está solidificada / 3 cucharadas soperas si es líquida/fluida

 Levadura en polvo/seca 1/2 sobre (25 g levadura en cubos)

Masa

Harina 000/común 750 g

Levadura en polvo/seca 1 sobre (50 g levadura en cubos)

Leche 150 cc (+ 30 cc, porque los huevos que usé eran más bien chicos)

Huevos 3

Esencia de vainilla 1 cucharada

Ralladura de 1 limón (la omití)

Manteca a temperatura ambiente/pomada 200 g

Azúcar 200 g (me olvidé)

Relleno tradicional -para la torta de 26 cm-
Manteca pomada 200 g (no debe estas derretida, sino blanda para untar)
Azúcar común 1 taza
Esencia de vainilla 1 cucharada de té

Preparación

Para la esponja

Disolver la levadura en la leche tibia (temperatura de la mamadera) junto con la miel e incorporar la harina. Formar una pasta. Cubrir con un lienzo y dejar reposar por 2 horas como mínimo.

Para la masa
Tamizar la harina sobre la mesada en forma de corona. Disolver la levadura en la eche (tibia). Colocar en el centro los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la esponja. Tomar la masa desde el centro a los bordes, añadiendo de a poco la leche con la levadura (y más leche, si fuese necesario) hasta formar un bollo. Sobar la masa hasta que quede suave y elástica.

Desvío en la receta para hacer chacareras
Tomar el bollo y lanzarlo enérgicamente contra la mesada/encimera 80 veces. Acomodar en un perol al que se le ha espolvoreado harina y dejar reposar hasta que doble su volumen tapado con un repasador/trapo de cocina.
Desgasificar la masa y dividir la masa en 3 partes, 2 iguales y 1 ligeramente más grande. Reservar los bollos cubiertos.

Para el relleno
Integrar la manteca pomada, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una pasta. No es necesario que el azúcar se disuelva, solo queremos lograr una pasta que se pueda extender sobre la masa, tal y como si fuera Nutella o dulce de leche.

Pasos para formar la torta
Con ayuda de un palote estirar el bollo más grande hasta dejarlo de aprox. 1/2 cm de espesor y de forma rectangular. Con un cuchillo ancho o espátula cubrir la superficie del rectángulo dejando un borde de 1cm de cada lado.
Desde el lado más largo comenzar a enrollar dejando el relleno hacia adentro. Acomodar y cortar rollitos del mismo tamaño (5 cm, aprox.).
Acomodar uno junto al otro en un molde enmantecado y enharindo. No deben quedar muy apretados entre sí porque luego crecen y bastante, conviene acomodarlos con algunos mm de distancia ente uno y otro.
Dejar reposar tapado, en un lugar tibio por 1 hora, aproximadamente.
Llevar a horno precalentado a temperatura media por 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Al sacar del horno, bordear con un cuchillo para despegar de las orillas. Desmoldar con cuidado, aunque lo mejor es usar un molde desmontable o bien desprender los rollitos del mismo molde, que fue lo que hicimos con las Caravanas, en suma.

Silencio

Si han llegado hasta acá y tienen ganas de seguir leyendo, me gustaría comentarles que mi silencio de las últimas semanas obedeció a que los acontecimientos sociales y políticos que nublaron mi ciudad el 4 de diciembre, me afectaron más de lo que creí.

Entonces un grupo de policías y en un reclamo salarial genuino decidió acuartelarse. Se vivieron horas de tensión porque personas sin valores, principios ni sentido de pertenencia a la sociedad comenzaron a saquear negocios. Se vivieron horas de terror. Se suspendieron actividades económicas, sociales y todo lo que se pueda imaginar. El pedido era quedarse en casa. 

Quienes salieron o fueron saqueadores o fue gente que en la desesperación de sentirse librados a su suerte tomaron la defensa de su negocio bajo su propio riesgo y trabajo. 

No me di cuenta de cuánto me afectó hasta que advertí que casi no podía escribir. Materialmente y a Dios gracias mi familia y yo no sufrimos ninguna consecuencia. Pero hay un daño social y moral muy grade, vínculos rotos. Una sociedad escindida que cada uno desde su lugar deberemos tratar de sanjar.

La pregunta ha sido ¿por qué llagamos a esto? ¿Por qué tanta apatía por el otro? ¿Por qué vemos en el vecino al enemigo? ¿Qué nos pasa como sociedad? ¿Solo el fútbol nos hermana? 

En ese marco trato de ponerme en pi. Vamos recuperando la calma. Ojalá recuperemos el sentido de la vida en sociedad.

Gracias a quienes notaron mi ausencia, a quienes me imaginaron de viaje y especialmente a Ana quien alcanzó a escuchar en las noticias acerca de los disturbios en Córdoba y de inmediato se puso en contacto conmigo. Ese gesto me devolvió la esperanza.